Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 500 ml de vino tinto seco; 400 ml de caldo de vacuno; 250 g de champiñones; 180 g de zanahoria; 180 g de cebolla; 120 g de tocino; 25 g de harina; 30 ml de aceite; 10 g de ajo; 2 g de tomillo; 2 unidad de hojas de laurel; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Vino tinto seco	500 ml
Caldo de vacuno	400 ml
Champiñones	250 g
Zanahoria	180 g
Cebolla	180 g
Tocino	120 g
Harina	25 g
Aceite	30 ml
Ajo	10 g
Tomillo	2 g
Hojas de laurel	2 unidad
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Secar, salpimentar y dorar la carne por tandas con el aceite. Retirar para evitar que se cueza en su propio jugo.
Sofreír cebolla, zanahoria, apio y ajo; añadir la harina o el concentrado de tomate si figuran en los ingredientes.
Desglasar con el vino, hervir 3 minutos y agregar caldo, hierbas y la carne.
Cocinar tapado a fuego bajo hasta que la carne esté muy tierna; añadir los ingredientes delicados hacia el final.
Retirar el exceso de grasa, reducir o colar la salsa según el acabado buscado y ajustar el condimento.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.