Carbonnade flamande

Name: Carbonnade flamande
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 600 ml de cerveza oscura; 500 g de cebolla; 30 g de mostaza Dijon; 30 g de pan; 25 g de azúcar moreno; 30 ml de vinagre de manzana; 30 ml de aceite; 2 g de tomillo; 2 unidad de hojas de laurel; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Cerveza oscura	600 ml
Cebolla	500 g
Mostaza dijon	30 g
Pan	30 g
Azúcar moreno	25 g
Vinagre de manzana	30 ml
Aceite	30 ml
Tomillo	2 g
Hojas de laurel	2 unidad
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Dorar la carne salpimentada por tandas y reservar.
Cocinar lentamente la cebolla hasta que tome color; incorporar la harina, el tomate o el azúcar indicados.
Añadir la cerveza poco a poco, raspar el fondo y sumar caldo, hierbas y carne.
Tapar y guisar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y la salsa haya perdido el amargor crudo.
Destapar si hace falta, reducir hasta una consistencia brillante y equilibrar con mostaza o vinagre.

Notas del chef

Señal de cocción: En Carbonnade flamande, aguja de vacuno en cubos cede al tenedor y conserva jugos, mientras la salsa queda concentrada y ligada.

Error frecuente: hervir con fuerza endurece la superficie y evapora antes de transformar el tejido conectivo; mantén cocción suave.

Rendimiento y servicio: verifica la temperatura indicada, registra merma y deja reposar la carne dentro o junto a sus jugos.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.