Carrilleras de vacuno al vino tinto

Name: Carrilleras de vacuno al vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de carrilleras de vacuno limpias; 600 ml de vino tinto seco; 500 ml de caldo de vacuno; 300 g de cebolla; 200 g de zanahoria; 120 g de apio; 20 g de ajo; 30 g de concentrado de tomate; 30 ml de aceite; 2 unidad de hojas de laurel; 14 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carrilleras de vacuno limpias	1500 g
Vino tinto seco	600 ml
Caldo de vacuno	500 ml
Cebolla	300 g
Zanahoria	200 g
Apio	120 g
Ajo	20 g
Concentrado de tomate	30 g
Aceite	30 ml
Hojas de laurel	2 unidad
Sal	14 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Secar, salpimentar y dorar la carne por tandas con el aceite. Retirar para evitar que se cueza en su propio jugo.
Sofreír cebolla, zanahoria, apio y ajo; añadir la harina o el concentrado de tomate si figuran en los ingredientes.
Desglasar con el vino, hervir 3 minutos y agregar caldo, hierbas y la carne.
Cocinar tapado a fuego bajo hasta que la carne esté muy tierna; añadir los ingredientes delicados hacia el final.
Retirar el exceso de grasa, reducir o colar la salsa según el acabado buscado y ajustar el condimento.

Notas del chef

Señal de cocción: En Carrilleras de vacuno al vino tinto, la cobertura queda dorada y seca, y carrilleras de vacuno limpias alcanza el punto sin perder jugos.

Error frecuente: una fritura fría absorbe grasa y una demasiado caliente oscurece antes de cocinar el centro.

Rendimiento y servicio: iguala grosor, fríe por tandas y controla merma y absorción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.