Curry madras de vacuno

Name: Curry madras de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 500 g de tomate triturado; 300 ml de caldo de vacuno; 250 g de cebolla; 25 g de ajo; 30 g de jengibre; 30 ml de aceite; 15 g de curry madras; 5 g de comino molido; 5 g de cilantro molido; 3 g de cúrcuma molida; 12 g de sal; 10 g de cilantro fresco

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Tomate triturado	500 g
Caldo de vacuno	300 ml
Cebolla	250 g
Ajo	25 g
Jengibre	30 g
Aceite	30 ml
Curry madras	15 g
Comino molido	5 g
Cilantro molido	5 g
Cúrcuma molida	3 g
Sal	12 g
Cilantro fresco	10 g

Pasos

Triturar o picar finamente cebolla, ajo, jengibre y los aromáticos frescos.
Dorar la carne por tandas si se busca un sabor tostado; reservar. Sofreír la pasta aromática y las especias sin quemarlas.
Agregar los líquidos y el tomate cuando corresponda, incorporar la carne y llevar a hervor suave.
Cocinar destapado o parcialmente tapado hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa; remover con mayor frecuencia al final.
Ajustar sal, picante, dulzor y acidez para que el conjunto quede equilibrado.

Notas del chef

Señal de cocción: En Curry madras de vacuno, la cobertura queda dorada y seca, y aguja de vacuno en cubos alcanza el punto sin perder jugos.

Error frecuente: una fritura fría absorbe grasa y una demasiado caliente oscurece antes de cocinar el centro.

Rendimiento y servicio: iguala grosor, fríe por tandas y controla merma y absorción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.