Curry madras de vacuno

Name: Curry madras de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 500 g de tomate triturado; 300 ml de caldo de vacuno; 250 g de cebolla; 25 g de ajo; 30 g de jengibre; 30 ml de aceite; 15 g de curry madras; 5 g de comino molido; 5 g de cilantro molido; 3 g de cúrcuma molida; 12 g de sal; 10 g de cilantro fresco

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Tomate triturado	500 g
Caldo de vacuno	300 ml
Cebolla	250 g
Ajo	25 g
Jengibre	30 g
Aceite	30 ml
Curry madras	15 g
Comino molido	5 g
Cilantro molido	5 g
Cúrcuma molida	3 g
Sal	12 g
Cilantro fresco	10 g

Pasos

Triturar o picar finamente cebolla, ajo, jengibre y los aromáticos frescos.
Dorar la carne por tandas si se busca un sabor tostado; reservar. Sofreír la pasta aromática y las especias sin quemarlas.
Agregar los líquidos y el tomate cuando corresponda, incorporar la carne y llevar a hervor suave.
Cocinar destapado o parcialmente tapado hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa; remover con mayor frecuencia al final.
Ajustar sal, picante, dulzor y acidez para que el conjunto quede equilibrado.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.