Kofta de vacuno en salsa de tomate

Name: Kofta de vacuno en salsa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de carne de vacuno molida; 180 g de cebolla; 20 g de ajo; 15 g de perejil; 8 g de comino molido; 6 g de cilantro molido; 3 g de pimentón dulce; 700 g de tomate triturado; 30 ml de aceite; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno molida	1000 g
Cebolla	180 g
Ajo	20 g
Perejil	15 g
Comino molido	8 g
Cilantro molido	6 g
Pimentón dulce	3 g
Tomate triturado	700 g
Aceite	30 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Mezclar la carne con cebolla, aromáticos, especias y los ingredientes de ligazón sin trabajarla en exceso.
Formar piezas uniformes con las manos ligeramente humedecidas y refrigerar 20 minutos para que mantengan su forma.
Dorar las piezas por tandas con el aceite o la mantequilla y reservar.
Preparar la salsa en la misma sartén, incorporar las piezas y cocinar suavemente hasta que alcancen 71 °C en el centro.
Ajustar la consistencia de la salsa y comprobar el condimento antes de servir.

Notas del chef

La carne molida debe alcanzar 71 °C en el centro. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.