Pastel de carne de vacuno

Name: Pastel de carne de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de carne de vacuno molida; 200 g de cebolla; 150 g de pan rallado; 180 ml de leche; 2 unidad de huevos; 20 g de mostaza Dijon; 20 ml de salsa Worcestershire; 250 g de tomate triturado; 30 g de azúcar moreno; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno molida	1200 g
Cebolla	200 g
Pan rallado	150 g
Leche	180 ml
Huevos	2 unidad
Mostaza dijon	20 g
Salsa worcestershire	20 ml
Tomate triturado	250 g
Azúcar moreno	30 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Hidratar el pan rallado con la leche. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna y dejarla enfriar.
Mezclar carne, pan hidratado, cebolla, huevos, mostaza, salsa Worcestershire, sal y pimienta sin compactar demasiado.
Formar un pan uniforme en un molde o bandeja y cubrir con la mezcla de tomate y azúcar.
Hornear a 180 °C hasta alcanzar 71 °C en el centro. Dejar reposar 10 minutos.
Cortar en porciones limpias y servir con los jugos de cocción.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pastel de carne de vacuno, la cobertura queda dorada y seca, y carne de vacuno molida alcanza el punto sin perder jugos.

Error frecuente: una fritura fría absorbe grasa y una demasiado caliente oscurece antes de cocinar el centro.

Rendimiento y servicio: iguala grosor, fríe por tandas y controla merma y absorción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.