Rendang de vacuno

Name: Rendang de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 800 ml de leche de coco; 180 g de cebolla; 25 g de ajo; 30 g de jengibre; 20 g de hierba limón; 20 g de chile rojo; 5 g de cúrcuma molida; 5 g de cilantro molido; 4 g de comino molido; 8 g de azúcar moreno; 10 g de sal; 15 ml de zumo de lima

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Leche de coco	800 ml
Cebolla	180 g
Ajo	25 g
Jengibre	30 g
Hierba limón	20 g
Chile rojo	20 g
Cúrcuma molida	5 g
Cilantro molido	5 g
Comino molido	4 g
Azúcar moreno	8 g
Sal	10 g
Zumo de lima	15 ml

Pasos

Triturar o picar finamente cebolla, ajo, jengibre y los aromáticos frescos.
Dorar la carne por tandas si se busca un sabor tostado; reservar. Sofreír la pasta aromática y las especias sin quemarlas.
Agregar los líquidos y el tomate cuando corresponda, incorporar la carne y llevar a hervor suave.
Cocinar destapado o parcialmente tapado hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa; remover con mayor frecuencia al final.
Ajustar sal, picante, dulzor y acidez para que el conjunto quede equilibrado.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.