Rouladen alemán de vacuno

Name: Rouladen alemán de vacuno
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de filetes finos de vacuno; 120 g de mostaza Dijon; 180 g de tocino; 180 g de cebolla; 150 g de pepinillos encurtidos; 500 ml de caldo de vacuno; 200 ml de vino tinto seco; 30 g de harina; 30 ml de aceite; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Filetes finos de vacuno	1200 g
Mostaza dijon	120 g
Tocino	180 g
Cebolla	180 g
Pepinillos encurtidos	150 g
Caldo de vacuno	500 ml
Vino tinto seco	200 ml
Harina	30 g
Aceite	30 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Aplanar los filetes, salpimentar y untar con mostaza. Distribuir tocino, cebolla y pepinillos.
Enrollar apretadamente y fijar con hilo de cocina. Dorar los rollos por todas sus caras y reservar.
Añadir harina al fondo de cocción, verter vino y caldo gradualmente y mezclar hasta que no haya grumos.
Devolver los rollos, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Retirar el hilo, reducir la salsa y comprobar que la carne haya alcanzado al menos 63 °C, con 3 minutos de reposo.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.