Solomillo de vacuno a la pimienta

Name: Solomillo de vacuno a la pimienta
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de solomillo de vacuno en medallones; 20 g de pimienta negra en grano; 30 ml de aceite; 30 g de mantequilla; 80 ml de brandy; 350 ml de caldo de vacuno; 250 ml de crema de leche; 20 g de mostaza Dijon; 10 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Solomillo de vacuno en medallones	1200 g
Pimienta negra en grano	20 g
Aceite	30 ml
Mantequilla	30 g
Brandy	80 ml
Caldo de vacuno	350 ml
Crema de leche	250 ml
Mostaza dijon	20 g
Sal	10 g

Pasos

Machacar la pimienta de forma gruesa y presionarla sobre los medallones previamente salados.
Dorar la carne en aceite y mantequilla a fuego alto; retirar cuando esté cerca del punto deseado.
Apartar la sartén del fuego, añadir el brandy con cuidado y dejar evaporar el alcohol sin inclinarla sobre la llama.
Agregar caldo, reducir a la mitad e incorporar crema y mostaza a fuego bajo.
Devolver la carne, llevarla a 63 °C en el centro y dejarla reposar al menos 3 minutos antes de servir.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.