Stroganoff de vacuno

Name: Stroganoff de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de lomo o solomillo de vacuno en tiras; 350 g de champiñones; 250 g de cebolla; 20 g de mostaza Dijon; 350 ml de caldo de vacuno; 250 ml de crema de leche; 30 ml de aceite; 20 g de mantequilla; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra; 10 g de perejil

6 porciones · 30 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo o solomillo de vacuno en tiras	1000 g
Champiñones	350 g
Cebolla	250 g
Mostaza dijon	20 g
Caldo de vacuno	350 ml
Crema de leche	250 ml
Aceite	30 ml
Mantequilla	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g
Perejil	10 g

Pasos

Salpimentar la carne. Calentar bien una sartén amplia y marcar las tiras brevemente por tandas; reservar.
Saltear cebolla y champiñones con mantequilla hasta evaporar su humedad y lograr un ligero dorado.
Añadir mostaza y caldo, raspar el fondo y reducir aproximadamente un tercio.
Bajar el fuego, incorporar la crema y devolver la carne solo el tiempo necesario para terminar la cocción sin endurecerla.
Ajustar sal y pimienta, añadir perejil y servir inmediatamente.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.