Tajine de vacuno con ciruelas

Name: Tajine de vacuno con ciruelas
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno en cubos; 300 g de ciruelas secas; 250 g de cebolla; 20 g de ajo; 500 ml de caldo de vacuno; 30 ml de aceite; 8 g de jengibre molido; 5 g de canela molida; 5 g de comino molido; 4 g de cúrcuma molida; 30 g de miel; 50 g de almendras; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno en cubos	1200 g
Ciruelas secas	300 g
Cebolla	250 g
Ajo	20 g
Caldo de vacuno	500 ml
Aceite	30 ml
Jengibre molido	8 g
Canela molida	5 g
Comino molido	5 g
Cúrcuma molida	4 g
Miel	30 g
Almendras	50 g
Sal	12 g

Pasos

Dorar la carne salpimentada por tandas y reservar.
Sofreír cebolla y ajo, añadir las especias y cocinarlas brevemente para liberar sus aromas.
Agregar caldo y carne, tapar y cocinar a fuego suave hasta que comience a ablandarse.
Incorporar ciruelas y miel; continuar la cocción destapada hasta que la salsa esté untuosa.
Ajustar sal y dulzor, terminar con las almendras y dejar reposar unos minutos.

Notas del chef

Como referencia sanitaria, los cortes enteros de vacuno deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos prolongados superan esa temperatura y se cocinan hasta quedar tiernos. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones que no se sirvan de inmediato y conservarlas refrigeradas. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.