Carnitas de cerdo
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Paleta de cerdo | 1200 g |
| Jugo de naranja | 250 ml |
| Agua | 150 ml |
| Cebolla | 100 g |
| Ajo | 20 g |
| Comino | 8 g |
| Hojas de laurel | 3 unidad |
Pasos
- Dorar el cerdo en una olla amplia.
- Añadir cebolla, ajo y condimentos.
- Incorporar los líquidos y llevar a hervor suave.
- Tapar y cocinar hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- Desmenuzar el cerdo y reducir el líquido hasta que se adhiera a la carne.
- Mezclar nuevamente y dorar las carnitas bajo el grill o en una sartén antes de servir.
Notas del chef
Señal de cocción: En Carnitas de cerdo, paleta de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.