Cerdo agridulce

Name: Cerdo agridulce
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de lomo de cerdo; 150 ml de jugo de piña; 80 ml de vinagre de arroz; 80 g de azúcar; 80 g de kétchup; 20 g de almidón de maíz; 25 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de cerdo	900 g
Jugo de piña	150 ml
Vinagre de arroz	80 ml
Azúcar	80 g
Kétchup	80 g
Almidón de maíz	20 g
Aceite	25 ml

Pasos

Dorar el cerdo en porciones pequeñas.
Mezclar jugo, vinagre, azúcar y kétchup.
Añadir la mezcla a la sartén.
Disolver el almidón en líquido frío e incorporarlo.
Cocer hasta que el cerdo alcance 63 °C y la salsa espese.
Reposar 3 minutos.

Notas del chef

Señal de cocción: En Cerdo agridulce, lomo de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.

Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.

Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.