Cerdo agridulce
6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 900 g |
| Jugo de piña | 150 ml |
| Vinagre de arroz | 80 ml |
| Azúcar | 80 g |
| Kétchup | 80 g |
| Almidón de maíz | 20 g |
| Aceite | 25 ml |
Pasos
- Dorar el cerdo en porciones pequeñas.
- Mezclar jugo, vinagre, azúcar y kétchup.
- Añadir la mezcla a la sartén.
- Disolver el almidón en líquido frío e incorporarlo.
- Cocer hasta que el cerdo alcance 63 °C y la salsa espese.
- Reposar 3 minutos.
Notas del chef
Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.