Cerdo desmechado
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Paleta de cerdo | 1200 g |
| Caldo | 350 ml |
| Cebolla | 250 g |
| Salsa barbacoa | 120 g |
| Mostaza | 20 g |
| Pimentón | 12 g |
| Aceite | 25 ml |
Pasos
- Dorar el cerdo en una olla amplia.
- Añadir cebolla, ajo y condimentos.
- Incorporar los líquidos y llevar a hervor suave.
- Tapar y cocinar hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- Desmenuzar si corresponde y reducir la salsa.
- Mezclar nuevamente y ajustar.
Notas del chef
Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.