Cerdo en salsa de mostaza
6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 900 g |
| Caldo | 300 ml |
| Crema | 250 ml |
| Mostaza dijon | 60 g |
| Chalota | 100 g |
| Mantequilla | 30 g |
Pasos
- Dorar el cerdo y reservar.
- Cocinar cebolla y champiñones.
- Desglasar con caldo y reducir.
- Reincorporar el cerdo y cocinar hasta 63 °C.
- Reposar la carne 3 minutos; añadir crema fuera del hervor fuerte.
- Ajustar la salsa.
Notas del chef
Señal de cocción: En Cerdo en salsa de mostaza, lomo de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.