Cerdo en salsa de mostaza

Name: Cerdo en salsa de mostaza
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de lomo de cerdo; 300 ml de caldo; 250 ml de crema; 60 g de mostaza Dijon; 100 g de chalota; 30 g de mantequilla

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de cerdo	900 g
Caldo	300 ml
Crema	250 ml
Mostaza dijon	60 g
Chalota	100 g
Mantequilla	30 g

Pasos

Dorar el cerdo y reservar.
Cocinar cebolla y champiñones.
Desglasar con caldo y reducir.
Reincorporar el cerdo y cocinar hasta 63 °C.
Reposar la carne 3 minutos; añadir crema fuera del hervor fuerte.
Ajustar la salsa.

Notas del chef

Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.