Cerdo braseado a la sidra

Name: Cerdo braseado a la sidra
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de paleta de cerdo; 500 ml de sidra; 350 ml de caldo; 250 g de manzana; 180 g de cebolla; 40 g de mantequilla

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo	1000 g
Sidra	500 ml
Caldo	350 ml
Manzana	250 g
Cebolla	180 g
Mantequilla	40 g

Pasos

Dorar el cerdo y reservar.
Cocinar la cebolla y la manzana con la mantequilla hasta que comiencen a dorarse.
Desglasar con la sidra y reducirla aproximadamente a la mitad.
Añadir caldo y reincorporar el cerdo.
Cocer hasta que esté tierno y alcance 63 °C.
Reposar 3 minutos y ajustar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Cerdo braseado a la sidra, paleta de cerdo cede al tenedor y conserva jugos, mientras la salsa queda concentrada y ligada.

Error frecuente: hervir con fuerza endurece la superficie y evapora antes de transformar el tejido conectivo; mantén cocción suave.

Rendimiento y servicio: verifica la temperatura indicada, registra merma y deja reposar la carne dentro o junto a sus jugos.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.