Cerdo braseado a la sidra

Name: Cerdo braseado a la sidra
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de paleta de cerdo; 500 ml de sidra; 350 ml de caldo; 250 g de manzana; 180 g de cebolla; 40 g de mantequilla

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo	1000 g
Sidra	500 ml
Caldo	350 ml
Manzana	250 g
Cebolla	180 g
Mantequilla	40 g

Pasos

Dorar el cerdo y reservar.
Cocinar cebolla y fruta si corresponde.
Desglasar con sidra o vino y reducir.
Añadir caldo y reincorporar el cerdo.
Cocer hasta que esté tierno y alcance 63 °C.
Reposar 3 minutos y ajustar.

Notas del chef

Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.