Cerdo char siu
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1200 g |
| Salsa hoisin | 120 g |
| Salsa de soja | 80 ml |
| Miel | 60 g |
| Vino de arroz | 30 ml |
| Ajo | 15 g |
| Cinco especias | 5 g |
Pasos
- Mezclar la salsa hoisin, la soja, la miel, el vino de arroz, el ajo y las cinco especias.
- Cubrir el cerdo con la marinada y refrigerarlo durante al menos 4 horas.
- Colocar el cerdo sobre una rejilla y reservar la marinada para hervirla por separado.
- Asar, girando y pincelando con la marinada hervida, hasta que el centro alcance 63 °C.
- Reposar el cerdo al menos 3 minutos para conservar sus jugos.
- Pincelar una última vez y cortar en lonchas finas.
Notas del chef
Señal de cocción: En Cerdo char siu, lomo de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.