Cochinita pibil
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Paleta de cerdo | 1200 g |
| Jugo de naranja | 250 ml |
| Jugo de lima | 80 ml |
| Pasta de achiote | 80 g |
| Cebolla | 150 g |
| Ajo | 15 g |
Pasos
- Dorar el cerdo en una olla amplia.
- Añadir cebolla, ajo y condimentos.
- Incorporar los líquidos y llevar a hervor suave.
- Tapar y cocinar hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- Desmenuzar la carne y reducir el líquido de cocción hasta concentrar el achiote y los cítricos.
- Mezclar nuevamente y ajustar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Cochinita pibil, paleta de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.