Guláš de cerdo

Name: Guláš de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de paleta de cerdo; 350 g de cebolla; 450 g de tomate triturado; 500 ml de caldo; 22 g de pimentón dulce; 5 g de comino; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo	1000 g
Cebolla	350 g
Tomate triturado	450 g
Caldo	500 ml
Pimentón dulce	22 g
Comino	5 g
Aceite	30 ml

Pasos

Cortar el cerdo y las verduras uniformemente.
Dorar el cerdo por tandas y reservar.
Cocinar cebolla y verduras; añadir especias.
Incorporar tomate, caldo y cerdo.
Cocer tapado a fuego suave hasta que esté muy tierno.
Reducir la salsa y ajustar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Guláš de cerdo, paleta de cerdo cede al tenedor y conserva jugos, mientras la salsa queda concentrada y ligada.

Error frecuente: hervir con fuerza endurece la superficie y evapora antes de transformar el tejido conectivo; mantén cocción suave.

Rendimiento y servicio: verifica la temperatura indicada, registra merma y deja reposar la carne dentro o junto a sus jugos.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.