Lomo de cerdo relleno

Name: Lomo de cerdo relleno
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de lomo de cerdo abierto; 300 g de espinaca; 250 g de champiñones; 180 g de queso ricotta; 80 g de cebolla; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de cerdo abierto	1400 g
Espinaca	300 g
Champiñones	250 g
Queso ricotta	180 g
Cebolla	80 g
Aceite	30 ml

Pasos

Mezclar los condimentos y cubrir o rellenar la carne.
Atar la pieza para conservar la forma.
Dorar el exterior en una sartén.
Hornear hasta alcanzar al menos 63 °C en el centro.
Reposar 3 minutos como mínimo.
Cortar y recuperar los jugos para servir.

Notas del chef

Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.