Lomo de cerdo relleno
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de cerdo abierto | 1400 g |
| Espinaca | 300 g |
| Champiñones | 250 g |
| Queso ricotta | 180 g |
| Cebolla | 80 g |
| Aceite | 30 ml |
Pasos
- Cocinar la cebolla y los champiñones con parte del aceite hasta eliminar su humedad y dejar enfriar.
- Mezclar los champiñones con la espinaca y la ricotta y extender el relleno sobre el lomo abierto.
- Enrollar el lomo con firmeza y atarlo a intervalos regulares para conservar la forma.
- Dorar el exterior con el aceite restante y trasladar la pieza al horno.
- Hornear hasta que el centro alcance 63 °C.
- Reposar al menos 3 minutos, retirar el hilo y cortar en rodajas.
Notas del chef
Señal de cocción: En Lomo de cerdo relleno, lomo de cerdo abierto desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.