Paprikash de cerdo

Name: Paprikash de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de cerdo en cubos; 350 g de cebolla; 500 ml de caldo; 250 g de crema agria; 25 g de pimentón; 35 g de harina; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cerdo en cubos	1000 g
Cebolla	350 g
Caldo	500 ml
Crema agria	250 g
Pimentón	25 g
Harina	35 g
Aceite	30 ml

Pasos

Dorar el cerdo y reservar.
Cocinar cebolla y champiñones.
Desglasar con caldo y reducir.
Reincorporar el cerdo y cocinar hasta 63 °C.
Reposar la carne 3 minutos; añadir crema fuera del hervor fuerte.
Ajustar la salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Paprikash de cerdo, cerdo en cubos desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.

Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.

Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.