Porchetta
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Panceta de cerdo con piel | 1800 g |
| Ajo | 25 g |
| Romero | 20 g |
| Hinojo | 15 g |
| Ralladura de limón | 10 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Mezclar los condimentos y cubrir o rellenar la carne.
- Atar la pieza para conservar la forma.
- Dorar el exterior en una sartén.
- Hornear hasta alcanzar al menos 63 °C en el centro.
- Reposar 3 minutos como mínimo.
- Cortar y recuperar los jugos para servir.
Notas del chef
Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.