Porchetta
6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Panceta de cerdo con piel | 1800 g |
| Ajo | 25 g |
| Romero | 20 g |
| Hinojo | 15 g |
| Ralladura de limón | 10 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Secar muy bien la piel y sazonar la cara interior de la panceta con ajo, romero, hinojo y ralladura de limón.
- Enrollar la panceta con la piel hacia fuera y atarla firmemente a intervalos regulares.
- Refrigerar destapada varias horas para secar la superficie y favorecer una piel crujiente.
- Asar primero a temperatura alta para inflar la piel.
- Reducir el horno y continuar hasta que el centro alcance 63 °C.
- Reposar al menos 15 minutos sin cubrir la piel y cortar con un cuchillo de sierra.
Notas del chef
Señal de cocción: En Porchetta, panceta de cerdo con piel desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.
Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.
Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.