Ragú de cerdo

Name: Ragú de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de paleta de cerdo; 200 g de cebolla; 180 g de zanahoria; 150 g de apio; 600 g de tomate triturado; 400 ml de caldo; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo	1000 g
Cebolla	200 g
Zanahoria	180 g
Apio	150 g
Tomate triturado	600 g
Caldo	400 ml
Aceite	30 ml

Pasos

Cortar el cerdo y las verduras uniformemente.
Dorar el cerdo por tandas y reservar.
Cocinar cebolla y verduras; añadir especias.
Incorporar tomate, caldo y cerdo.
Cocer tapado a fuego suave hasta que esté muy tierno.
Reducir la salsa y ajustar.

Notas del chef

Las piezas enteras de cerdo deben alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos; los guisos pueden cocinarse más para lograr ternura. Los acompañamientos se eligen y costean por separado; no forman parte de esta fórmula.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.