Stroganoff de cerdo

Name: Stroganoff de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de lomo de cerdo; 350 g de champiñones; 250 ml de crema agria; 300 ml de caldo; 180 g de cebolla; 30 g de mostaza; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de cerdo	900 g
Champiñones	350 g
Crema agria	250 ml
Caldo	300 ml
Cebolla	180 g
Mostaza	30 g
Aceite	30 ml

Pasos

Dorar el cerdo y reservar.
Cocinar cebolla y champiñones.
Desglasar con caldo y reducir.
Reincorporar el cerdo y cocinar hasta 63 °C.
Reposar la carne 3 minutos; añadir crema fuera del hervor fuerte.
Ajustar la salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Stroganoff de cerdo, lomo de cerdo desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.

Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.

Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.