Terrina de cerdo y hierbas

Name: Terrina de cerdo y hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de cerdo molido; 2 unidad de huevos; 200 ml de crema; 120 g de cebolla; 20 g de perejil; 10 g de ajo; 8 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cerdo molido	1000 g
Huevos	2 unidad
Crema	200 ml
Cebolla	120 g
Perejil	20 g
Ajo	10 g
Sal	8 g

Pasos

Mezclar cerdo, huevos, crema y aromáticos.
Colocar en un molde forrado y cubrir.
Hornear al baño María a 170 °C.
Comprobar 71 °C en el centro.
Enfriar rápidamente y refrigerar con peso ligero.
Desmoldar completamente fría.

Notas del chef

Señal de cocción: En Terrina de cerdo y hierbas, cerdo molido desarrolla una corteza uniforme y el centro alcanza la temperatura indicada sin perder más jugos de los necesarios.

Error frecuente: mover continuamente o llenar la superficie impide el dorado; seca, deja espacio y gira solo cuando haya costra.

Rendimiento y servicio: usa sonda en la parte más gruesa, registra merma y respeta el reposo antes de cortar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.