Vindaloo de cerdo

Name: Vindaloo de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de cerdo en cubos; 500 g de tomate triturado; 200 g de cebolla; 80 ml de vinagre; 25 g de mezcla vindaloo; 20 g de jengibre; 30 ml de aceite

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cerdo en cubos	1000 g
Tomate triturado	500 g
Cebolla	200 g
Vinagre	80 ml
Mezcla vindaloo	25 g
Jengibre	20 g
Aceite	30 ml

Pasos

Marinar el cerdo con el vinagre y la mezcla vindaloo durante al menos 30 minutos.
Dorar la carne y reservar.
Cocinar cebolla, jengibre y especias.
Añadir el tomate triturado y cocinar hasta que pierda su sabor crudo.
Reincorporar el cerdo y cocer hasta que esté tierno.
Reducir y ajustar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Vindaloo de cerdo, cerdo en cubos cede al tenedor y conserva jugos, mientras la salsa queda concentrada y ligada.

Error frecuente: hervir con fuerza endurece la superficie y evapora antes de transformar el tejido conectivo; mantén cocción suave.

Rendimiento y servicio: verifica la temperatura indicada, registra merma y deja reposar la carne dentro o junto a sus jugos.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.