Colcannon irlandés

Name: Colcannon irlandés
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas harinosas; 400 g de repollo; 180 g de cebolla verde; 200 ml de leche; 100 g de mantequilla; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Repollo	400 g
Cebolla verde	180 g
Leche	200 ml
Mantequilla	100 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer las papas peladas desde agua fría con sal hasta que estén completamente tiernas.
Saltear el repollo con la mitad de la mantequilla hasta que esté tierno pero conserve color.
Escurrir y secar las papas; pasarlas por prensapapas.
Incorporar leche caliente y la mantequilla restante, sin batir en exceso.
Agregar repollo y cebolla verde, ajustar sal y pimienta y servir caliente.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.