Croquetas de papa

Name: Croquetas de papa
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas harinosas; 60 g de mantequilla; 4 unidad de yemas de huevo; 120 g de harina; 3 unidad de huevos; 250 g de pan rallado; 800 ml de aceite; 12 g de sal; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 40 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Mantequilla	60 g
Yemas de huevo	4 unidad
Harina	120 g
Huevos	3 unidad
Pan rallado	250 g
Aceite	800 ml
Sal	12 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Cocer, escurrir y secar las papas; pasarlas por prensapapas mientras están calientes.
Mezclar con mantequilla, yemas, sal y nuez moscada; enfriar hasta que la masa sea manejable.
Formar cilindros uniformes y pasarlos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado.
Refrigerar 30 minutos y freír por tandas a 175 °C sin sobrecargar el aceite.
Escurrir sobre rejilla y comprobar que el interior esté completamente caliente.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.