Croquetas de papa

Name: Croquetas de papa
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas harinosas; 60 g de mantequilla; 4 unidad de yemas de huevo; 120 g de harina; 3 unidad de huevos; 250 g de pan rallado; 800 ml de aceite; 12 g de sal; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 40 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Mantequilla	60 g
Yemas de huevo	4 unidad
Harina	120 g
Huevos	3 unidad
Pan rallado	250 g
Aceite	800 ml
Sal	12 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Cocer, escurrir y secar las papas; pasarlas por prensapapas mientras están calientes.
Mezclar con mantequilla, yemas, sal y nuez moscada; enfriar hasta que la masa sea manejable.
Formar cilindros uniformes y pasarlos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado.
Refrigerar 30 minutos y freír por tandas a 175 °C sin sobrecargar el aceite.
Escurrir sobre rejilla y comprobar que el interior esté completamente caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Croquetas de papa, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas harinosas resulta tierno y cocido.

Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.