Ensalada alemana de papas

Name: Ensalada alemana de papas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas; 180 g de tocino; 180 g de cebolla; 180 ml de caldo vegetal; 60 ml de vinagre de manzana; 30 g de mostaza Dijon; 15 g de azúcar; 20 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1200 g
Tocino	180 g
Cebolla	180 g
Caldo vegetal	180 ml
Vinagre de manzana	60 ml
Mostaza dijon	30 g
Azúcar	15 g
Perejil	20 g
Sal	8 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Cocer las papas con piel hasta que estén tiernas; pelarlas aún tibias y cortarlas en rodajas.
Dorar el tocino, retirarlo y cocinar la cebolla en la grasa resultante.
Añadir caldo, vinagre, mostaza y azúcar; hervir brevemente hasta integrar el aderezo.
Verter el líquido caliente sobre las papas y mezclar con cuidado para no romperlas.
Incorporar tocino y perejil, ajustar sal y pimienta y servir tibia.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.