Ensalada de papas clásica

Name: Ensalada de papas clásica
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas; 250 g de mayonesa; 120 g de apio; 100 g de cebolla; 3 unidad de huevos; 30 g de mostaza Dijon; 20 ml de vinagre de manzana; 15 g de perejil; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1200 g
Mayonesa	250 g
Apio	120 g
Cebolla	100 g
Huevos	3 unidad
Mostaza dijon	30 g
Vinagre de manzana	20 ml
Perejil	15 g
Sal	10 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Cocer las papas enteras con piel hasta que estén tiernas; enfriar lo suficiente para manipularlas.
Pelar y cortar en cubos. Rociar con vinagre mientras aún están tibias para que absorban el sabor.
Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriarlos, pelarlos y picarlos.
Mezclar mayonesa, mostaza, apio, cebolla, perejil y pimienta; incorporar papas y huevos con suavidad.
Ajustar sal y refrigerar de inmediato. Mantener a 4 °C o menos hasta el servicio.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.