Gratin dauphinois
6 porciones · 30 min preparación + 75 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1400 g |
| Crema de leche | 500 ml |
| Leche | 300 ml |
| Ajo | 25 g |
| Mantequilla | 30 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Pelar y cortar las papas en láminas de 2 a 3 mm; no lavarlas después para conservar el almidón.
- Calentar leche, crema, ajo, sal, pimienta y nuez moscada sin que hiervan con fuerza.
- Engrasar una fuente y disponer las papas superpuestas en capas regulares.
- Verter la mezcla caliente, presionar suavemente y cubrir durante la primera parte de la cocción.
- Hornear a 170 °C hasta que estén tiernas; destapar, dorar y reposar 15 minutos antes de porcionar.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.