Latkes de papa

Name: Latkes de papa
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de papas; 200 g de cebolla; 2 unidad de huevos; 60 g de harina; 300 ml de aceite; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1000 g
Cebolla	200 g
Huevos	2 unidad
Harina	60 g
Aceite	300 ml
Sal	10 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Rallar papas y cebolla; exprimirlas en un paño limpio para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
Mezclar inmediatamente con huevos, harina, sal y pimienta.
Calentar una capa de aceite y depositar porciones pequeñas, aplanándolas para igualar el grosor.
Freír por ambos lados hasta que estén doradas, crujientes y cocidas en el centro.
Escurrir sobre rejilla y servir pronto para conservar la textura.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.