Papas aplastadas crujientes

Name: Papas aplastadas crujientes
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de papas pequeñas; 70 ml de aceite de oliva; 20 g de ajo; 5 g de romero; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas pequeñas	1400 g
Aceite de oliva	70 ml
Ajo	20 g
Romero	5 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer las papas pequeñas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
Escurrirlas y dejarlas evaporar durante 5 minutos.
Colocarlas en una bandeja y aplastarlas suavemente hasta lograr un grosor uniforme.
Pincelar con aceite, ajo y romero; sazonar y hornear a 220 °C.
Dar vuelta si se necesita y continuar hasta que los bordes estén muy crujientes.

Notas del chef

Señal de cocción: En Papas aplastadas crujientes, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas pequeñas resulta tierno y cocido.

Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.