Papas aplastadas crujientes
6 porciones · 25 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas pequeñas | 1400 g |
| Aceite de oliva | 70 ml |
| Ajo | 20 g |
| Romero | 5 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las papas pequeñas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
- Escurrirlas y dejarlas evaporar durante 5 minutos.
- Colocarlas en una bandeja y aplastarlas suavemente hasta lograr un grosor uniforme.
- Pincelar con aceite, ajo y romero; sazonar y hornear a 220 °C.
- Dar vuelta si se necesita y continuar hasta que los bordes estén muy crujientes.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.