Papas duquesa
6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas harinosas | 1200 g |
| Mantequilla | 80 g |
| Yemas de huevo | 4 unidad |
| Huevos | 2 unidad |
| Sal | 10 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Cocer las papas peladas desde agua fría con sal hasta que estén tiernas; escurrirlas y secarlas al calor.
- Pasarlas por prensapapas y mezclar con mantequilla, yemas y nuez moscada hasta obtener una masa lisa y firme.
- Introducir la mezcla tibia en una manga con boquilla estrellada grande.
- Formar rosetas uniformes sobre una bandeja y pincelarlas delicadamente con huevo batido.
- Hornear a 210 °C hasta que estén doradas y firmes en el exterior.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.