Papas fondant
6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Mantequilla | 80 g |
| Aceite | 30 ml |
| Caldo vegetal | 500 ml |
| Ajo | 15 g |
| Tomillo | 5 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 2 g |
Pasos
- Tornear las papas en cilindros de tamaño uniforme, enjuagarlas y secarlas bien.
- Dorar sus caras planas en aceite dentro de una sartén apta para horno.
- Añadir mantequilla, ajo y tomillo y bañar repetidamente las papas con la grasa espumosa.
- Agregar caldo hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura y hornear a 190 °C.
- Cocinar hasta que el centro esté tierno y el caldo se haya reducido a un glaseado.
Notas del chef
Señal de cocción: En Papas fondant, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas resulta tierno y cocido.
Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.