Papas fritas clásicas
6 porciones · 30 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas harinosas | 1400 g |
| Aceite | 1500 ml |
| Sal | 14 g |
Pasos
- Pelar las papas, cortarlas en bastones uniformes y enjuagarlas hasta que el agua salga clara.
- Secarlas completamente para evitar salpicaduras y favorecer una superficie crujiente.
- Pochar por tandas en aceite a 140 °C hasta que estén cocidas pero pálidas.
- Escurrir, enfriar al menos 20 minutos y calentar el aceite a 185 °C.
- Freír nuevamente hasta dorar, escurrir sobre rejilla y salar inmediatamente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Papas fritas clásicas, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas harinosas resulta tierno y cocido.
Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.