Papas gajo especiadas
6 porciones · 20 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1400 g |
| Aceite | 60 ml |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Ajo granulado | 5 g |
| Comino molido | 4 g |
| Orégano seco | 3 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Lavar las papas y cortarlas en gajos uniformes, conservando la piel si está en buenas condiciones.
- Enjuagarlas para retirar almidón superficial y secarlas minuciosamente.
- Mezclar con aceite, sal, pimienta y todos los aromáticos indicados.
- Distribuir en una sola capa sobre una bandeja precalentada.
- Hornear a 210 °C, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y crujientes.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.