Papas Hasselback
6 porciones · 25 min preparación + 60 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas medianas | 6 unidad |
| Mantequilla | 100 g |
| Aceite de oliva | 25 ml |
| Ajo | 20 g |
| Romero | 5 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 2 g |
Pasos
- Lavar y secar las papas. Practicar cortes paralelos finos sin atravesar completamente la base.
- Mezclar mantequilla fundida, aceite, ajo y romero. Pincelar las papas, dejando que la grasa penetre entre los cortes.
- Sazonar y hornear a 200 °C durante 30 minutos.
- Volver a pincelar, separar suavemente las láminas y continuar la cocción hasta que estén tiernas y crujientes.
- Reposar 5 minutos y añadir una última capa ligera de mantequilla aromática.
Notas del chef
Señal de cocción: En Papas Hasselback, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas medianas resulta tierno y cocido.
Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.