Papas lionesas
6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Cebolla | 400 g |
| Mantequilla | 80 g |
| Aceite | 30 ml |
| Perejil | 20 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las papas enteras hasta que estén apenas tiernas; enfriar, pelar y cortar en rodajas.
- Cocinar la cebolla lentamente con la mitad de la mantequilla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Retirar la cebolla, añadir aceite y dorar las rodajas de papa por tandas.
- Devolver la cebolla, agregar la mantequilla restante y saltear cuidadosamente para integrar.
- Ajustar sal y pimienta y terminar con perejil fresco.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.