Papas noisette

Name: Papas noisette
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas harinosas; 70 g de mantequilla; 3 unidad de yemas de huevo; 60 g de almidón de papa; 800 ml de aceite; 10 g de sal; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Mantequilla	70 g
Yemas de huevo	3 unidad
Almidón de papa	60 g
Aceite	800 ml
Sal	10 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Cocer y secar las papas; prensarlas y mezclar con mantequilla, yemas, almidón, sal y nuez moscada.
Enfriar la masa, dividirla en porciones iguales y formar esferas pequeñas.
Refrigerarlas 30 minutos para estabilizar su forma.
Freír por tandas a 175 °C hasta que estén doradas y calientes en el centro.
Escurrir sobre rejilla, sazonar ligeramente y servir de inmediato.

Notas del chef

Señal de cocción: En Papas noisette, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas harinosas resulta tierno y cocido.

Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.