Papas rústicas al horno
6 porciones · 20 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1400 g |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Ajo | 20 g |
| Romero | 6 g |
| Pimentón dulce | 6 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Lavar las papas y cortarlas en gajos uniformes, conservando la piel si está en buenas condiciones.
- Enjuagarlas para retirar almidón superficial y secarlas minuciosamente.
- Mezclar con aceite, sal, pimienta y todos los aromáticos indicados.
- Distribuir en una sola capa sobre una bandeja precalentada.
- Hornear a 210 °C, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y crujientes.
Notas del chef
Señal de cocción: En Papas rústicas al horno, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas resulta tierno y cocido.
Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.