Patatas bravas
6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Aceite | 600 ml |
| Tomate triturado | 300 g |
| Cebolla | 100 g |
| Ajo | 15 g |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Pimentón picante | 3 g |
| Vinagre de vino | 20 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Cortar las papas en cubos uniformes, enjuagarlas y secarlas muy bien.
- Sofreír cebolla y ajo, añadir los pimentones y enseguida el tomate para evitar que se quemen.
- Cocinar la salsa hasta concentrarla, añadir vinagre y triturar hasta obtener una textura lisa.
- Pochar las papas en aceite a 140 °C hasta que estén tiernas; escurrir y dejar reposar.
- Freír nuevamente a 185 °C hasta dorar, salar y servir con la salsa brava.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.