Pommes Anna
6 porciones · 30 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1400 g |
| Mantequilla clarificada | 150 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
| Tomillo | 3 g |
Pasos
- Pelar y cortar las papas en láminas muy finas y uniformes; secarlas sin enjuagar.
- Pincelar una sartén apta para horno con mantequilla clarificada y formar círculos superpuestos de papa.
- Sazonar cada pocas capas con sal, pimienta y tomillo y añadir un poco de mantequilla.
- Cocinar a fuego medio hasta que la base empiece a dorarse y transferir al horno a 190 °C.
- Hornear hasta que estén tiernas, desmoldar con cuidado y cortar en porciones.
Notas del chef
Señal de cocción: En Pommes Anna, la superficie queda dorada y crujiente mientras el interior de papas resulta tierno y cocido.
Error frecuente: humedad superficial o piezas desiguales impiden el dorado; seca y corta con medida constante.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción de grasa, y evita amontonar después de cocinar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.