Puré de papas clásico
6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas harinosas | 1200 g |
| Leche | 180 ml |
| Mantequilla | 100 g |
| Sal | 12 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Pelar y cortar las papas en trozos uniformes; cubrirlas con agua fría y añadir parte de la sal.
- Llevar a hervor suave y cocer hasta que estén completamente tiernas, sin que se deshagan en el agua.
- Escurrir bien y devolverlas a la olla caliente durante 1 minuto para eliminar humedad superficial.
- Pasar por prensapapas; incorporar la mantequilla y después la leche caliente sin batir en exceso.
- Ajustar sal y nuez moscada y servir de inmediato o mantener caliente, tapado, durante un periodo breve.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.