Puré de papas clásico

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Leche	180 ml
Mantequilla	100 g
Sal	12 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

1. Pelar y cortar las papas en trozos uniformes; cubrirlas con agua fría y añadir parte de la sal.
2. Llevar a hervor suave y cocer hasta que estén completamente tiernas, sin que se deshagan en el agua.
3. Escurrir bien y devolverlas a la olla caliente durante 1 minuto para eliminar humedad superficial.
4. Pasar por prensapapas; incorporar la mantequilla y después la leche caliente sin batir en exceso.
5. Ajustar sal y nuez moscada y servir de inmediato o mantener caliente, tapado, durante un periodo breve.

Notas del chef

Señal de cocción: una papa está lista cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia hasta el centro. Después de escurrir, debe perder el vapor superficial antes de pasarla por el prensapapas; ese minuto de secado evita un puré acuoso.

Error frecuente: usar licuadora, procesador o batir en exceso rompe demasiadas células y libera almidón, dejando una textura elástica y pegajosa. Incorpora primero la mantequilla y después la leche caliente, solo hasta homogeneizar.

Rendimiento y servicio: las papas absorben cantidades distintas de lácteo según variedad y materia seca. Reserva una parte de la leche y ajusta al final. Durante el mantenimiento el puré se espesa; protégelo de la desecación y corrige con una pequeña cantidad de leche caliente antes de servir.