Puré de papas con ajo asado
6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas harinosas | 1200 g |
| Ajo | 80 g |
| Leche | 180 ml |
| Mantequilla | 100 g |
| Aceite de oliva | 20 ml |
| Sal | 12 g |
| Pimienta blanca | 2 g |
Pasos
- Cortar la parte superior de los ajos, rociar con aceite y asarlos a 180 °C hasta que estén tiernos.
- Cocer las papas desde agua fría con sal hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
- Escurrir, secar al calor y pasar por prensapapas mientras aún están calientes.
- Exprimir la pulpa de ajo asado y mezclarla con mantequilla y leche caliente; incorporar a las papas sin batir.
- Ajustar sal y pimienta y conservar caliente sin dejar que el puré se reseque.
Notas del chef
Señal de cocción: En Puré de papas con ajo asado, la papa se deshace sin resistencia y el puré queda liso, caliente y sin elasticidad pegajosa.
Error frecuente: procesar o batir de más libera almidón; seca la papa, prensa y mezcla solo lo necesario.
Rendimiento y servicio: ajusta el líquido al final, pesa el lote y corrige consistencia justo antes del servicio.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.