Puré de papas con ajo asado

Name: Puré de papas con ajo asado
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas harinosas; 80 g de ajo; 180 ml de leche; 100 g de mantequilla; 20 ml de aceite de oliva; 12 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas harinosas	1200 g
Ajo	80 g
Leche	180 ml
Mantequilla	100 g
Aceite de oliva	20 ml
Sal	12 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Cortar la parte superior de los ajos, rociar con aceite y asarlos a 180 °C hasta que estén tiernos.
Cocer las papas desde agua fría con sal hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
Escurrir, secar al calor y pasar por prensapapas mientras aún están calientes.
Exprimir la pulpa de ajo asado y mezclarla con mantequilla y leche caliente; incorporar a las papas sin batir.
Ajustar sal y pimienta y conservar caliente sin dejar que el puré se reseque.

Notas del chef

Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.