Rösti de papas
6 porciones · 25 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Mantequilla clarificada | 100 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las papas enteras durante 8 minutos, enfriarlas y refrigerarlas hasta que estén firmes.
- Pelarlas y rallarlas gruesas; sazonar sin aplastar ni liberar demasiado almidón.
- Calentar parte de la mantequilla en una sartén y distribuir la papa en una capa uniforme.
- Cocinar a fuego medio hasta formar una corteza dorada; voltear con ayuda de un plato.
- Añadir la mantequilla restante y dorar el segundo lado hasta que el interior esté tierno.
Notas del chef
Elegir papas de tamaño uniforme y la variedad adecuada para la técnica: las harinosas favorecen purés y frituras; las de pulpa firme conservan mejor la forma en ensaladas y gratinados. Para producción profesional, enfriar rápidamente las preparaciones destinadas a conservación, refrigerarlas a 4 °C o menos y recalentar conforme a la normativa local.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.