Demi-glace rápida

Name: Demi-glace rápida
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 800 ml de caldo de carne; 300 ml de vino tinto; 120 g de cebolla; 100 g de zanahoria; 30 g de concentrado de tomate; 30 g de mantequilla

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Caldo de carne	800 ml
Vino tinto	300 ml
Cebolla	120 g
Zanahoria	100 g
Concentrado de tomate	30 g
Mantequilla	30 g

Pasos

Dorar las verduras en la grasa indicada.
Añadir harina o concentrado y cocinar hasta tomar color.
Incorporar los líquidos gradualmente.
Cocer a fuego suave hasta reducir y concentrar.
Colar, ajustar y mantener caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Demi-glace rápida, la reducción tiene brillo, sabor concentrado y textura suficiente para napar sin sentirse pegajosa.

Error frecuente: reducir violentamente enturbia y concentra la sal antes de desarrollar un acabado limpio.

Rendimiento y servicio: registra el volumen final y termina con mantequilla cerca del servicio, sin volver a hervir con fuerza.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.