Salsa agridulce

Name: Salsa agridulce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 150 ml de jugo de piña; 80 ml de vinagre de arroz; 80 g de azúcar; 60 g de kétchup; 15 g de almidón de maíz

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Jugo de piña	150 ml
Vinagre de arroz	80 ml
Azúcar	80 g
Kétchup	60 g
Almidón de maíz	15 g

Pasos

Mezclar todos los ingredientes salvo el almidón.
Calentar hasta disolver el azúcar.
Disolver el almidón en una pequeña parte del líquido frío.
Añadir y hervir 1 minuto hasta espesar.
Enfriar o utilizar caliente según el plato.

Notas del chef

Señal de cocción: En Salsa agridulce, el almidón se vuelve brillante y translúcido, y la salsa cubre la cuchara sin quedar gelatinosa.

Error frecuente: el almidón sin dispersar forma grumos; mézclalo con líquido frío y cocina solo hasta activarlo.

Rendimiento y servicio: evalúa caliente y frío, registra el peso final y ajusta antes de porcionar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.