Salsa bearnesa

Name: Salsa bearnesa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 4 unidad de yemas pasteurizadas; 220 g de mantequilla sin sal; 50 ml de vinagre de vino; 40 g de chalota; 10 g de estragón; 2 g de sal

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Yemas pasteurizadas	4 unidad
Mantequilla sin sal	220 g
Vinagre de vino	50 ml
Chalota	40 g
Estragón	10 g
Sal	2 g

Pasos

Reducir los aromáticos si corresponde y colar.
Batir las yemas pasteurizadas con el líquido al baño María.
Añadir la mantequilla tibia en hilo fino mientras se bate.
Mantener la salsa templada sin sobrecalentar.
Añadir limón, hierbas y sal; servir de inmediato.

Notas del chef

Enfriar las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas y refrigerar a 4 °C o menos. Al recalentar sopas, salsas o gravy, llevar a ebullición.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.