Salsa boloñesa

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de res molida	600 g
Tomate triturado	700 g
Cebolla	150 g
Zanahoria	120 g
Apio	100 g
Aceite de oliva	30 ml

Pasos

1. Calentar el aceite y dorar la carne en tandas, deshaciendo los trozos grandes pero permitiendo que tome color.
2. Retirar la carne si la olla está muy llena; añadir cebolla, zanahoria y apio y cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Reincorporar la carne, añadir el tomate triturado y raspar el fondo para recuperar los jugos caramelizados.
4. Cocer destapado a fuego suave, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su acidez cruda y la salsa se concentre.
5. Comprobar que la carne esté completamente cocida, ajustar la sazón y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: la grasa y los jugos deben estar integrados, la verdura casi deshecha y la salsa suficientemente concentrada para adherirse a la pasta sin dejar un charco acuoso.

Error frecuente: añadir el tomate antes de dorar la carne impide desarrollar sabor. Si la olla está saturada, la carne hierve; trabaja por tandas y recupera siempre el fondo caramelizado.

Rendimiento y servicio: una cocción más larga reduce el peso final y concentra la sazón. Para un costeo fiable, pesa la producción terminada. La salsa mejora tras un breve reposo, pero debe enfriarse rápidamente si se prepara con anticipación.